L’escalope épaisse de Porc des Prairies d’Ardenne aux herbes et à l’ail rôti

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :

• 4 belles escalopes de porc des prairies d’Ardenne bien épaisses
• 1 tête d’ail
• 1/3 de verre d’huile d’olive
• 1/3 de tasse d’olives dénoyautées
• 1 cuillère à soupe de chacun : thym, ciboulette, basilic, et estragon frais hachés
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• À votre goût : fleur de sel (ou sel marin) et poivre du moulin

REALISATION :

• Coupez l’extrémité de la tête d’ail pour apercevoir la tête des gousses
• Déposez sur une feuille d’aluminium et versez un peu d’huile dessus
• Refermez hermétiquement et cuisez au four à 180° de 30 à 40 minutes ou en tous cas jusqu’à ce que l’ail soit tendre
• Entre-temps, dans une poêle, chauffez le reste de l’huile et faites-y saisir les escalopes à feu vif durant 2 à 3 minutes de chaque côté puis poursuivez la cuisson au four (90°) durant 8 à 10 minutes
• Retirez l’ail du four, dégagez les gousses de la tête et réduisez-les en purée avec les olives au robot culinaire
• Dans une assiette, combinez toutes les herbes avec le sel et le poivre
• Badigeonnez les escalopes chaudes avec la purée d’ail et d’olives et recouvrez avec le mélange d’herbes
• Servez tranché en tronçons sur un lit de pâtes aux herbes
• Accompagnez d’un Sancerre rouge bien frais de 2004 ou 2005